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好店好物

【新化老街好店】你好，好食在這—立賀佇遮

傳承公公50年好手藝的台南媳婦

珮如是台南媳婦，因為自己愛吃公公（前台南大飯店行政主廚）做的菜而有了「立賀」，也因為做了「立賀」，開啟自己對台灣料理的認識，在友人糖果廚房鼓勵下，開始記錄公公「蔡老師」的故事，而立賀菜單的所有靈感皆由此而來。

蔡老師說：「料理是興趣，教學才是他人生的快樂。」

老街，立賀！

「沒有山海屯，就沒有立賀！」

新化老街上有間由山海屯社會企業修復保存的老屋——長泰西藥房，舊西藥房的文物以及擺設到現在還保存在空間裡，與新創業空間融合。目前一樓是無包裝商店謝謝，不廢。二樓的空間由立賀進駐，原本屋主的木製老床鋪改成餐飲空間，原本的雜物間改成別緻的流理台，海棠花窗印著「立賀佇遮」，一道美味傳承的料理彷彿在跟往來老街的客人招手，台南大飯店主廚的特製辣椒醬與沙茶醬，經由媳婦珮如的巧思，克服原本老房子不得開火的限制，搖身一變成台式醬料乾麵。

「原本想說可以拿商品來寄賣，沒注意到是招商說明會，後來被山海屯的理念感動，就覺得可以試試看。」

跑過大大小小市集的立賀佇遮品牌，終於在新化老街上落地生根，與老街夥伴共同合作開發料理，有與樓下的謝謝不廢合作環保餐盒配送，也有與晉發米店（當時山海屯營運）合作，將米食與醬料搭配禮盒行銷至企業。也與在地書店結合開設課程。果然，有個據點，臺式醬料的美味更能被更多人所品嘗、回購，也能與不同品牌迸出新滋味。

傳承，立賀！

當時珮如在家待產時期，開設料理補習班的公公（蔡老師）便問她要不要學料理，回憶起當時連菜刀都不會拿，眼看著公公補習班的「進廠學徒」，一個一個竟然都「出師開店」。公公多才多藝，什麼都變得出來！而且東西品質也不在話下，但為何不將這些料理的美味傳承下來？

但說到傳承，這其實是珮如與老公覺得難以啟齒，必須跨越出的那道坎。「兒子不知道怎麼傳，但公公不知道怎麼給」，在傳統家庭長大的珮如老公Sky，考廚藝證照也不敢去蔡老師廚藝補習班。之前有次珮如欲向蔡老師請教做花磚壽司，但蔡老師只說「那不好吃，不要做」，但是Sky依樣畫葫蘆的把花磚壽司做出來，公公反而高興。

（左起為珮如丈夫、蔡老師、長泰西藥房屋主夫婦、珮如）

（蔡老師。13歲離鄉開啟廚師生涯，歷經食堂、海鮮餐廳、酒家.....東亞樓..到最後成為台南大飯店行政主廚，目前開設蔡老師廚藝美食教室教授料理手藝）

那時珮如萌生了一股想法，她先瞞著家人，買了玻璃瓶衝去補習班去找公公。

「爸爸，你可以做沙茶醬給我賣嗎？」，這一問便開啟了「立賀佇遮」這個品牌，一開始只是分送給親朋好友的美味，之後在臉書粉絲專頁開始販售，後來口碑慢慢擴大。珮如與Sky也陸續向蔡老師學了辣椒醬、蒜蓉醬、豆乾、鐵蛋，直到遇到山海屯，立賀才算正式創業。

螞蟻，佇遮！

但，一開始在老街駐點，珮如與Sky是不敢告訴蔡老師的，「還是在二樓噎，叫我怎麼啟齒」。沒想到蔡老師也瞞著兩位偷偷來“場勘”！

「連一隻螞蟻都沒有的地方，還說要開店！」，原來蔡老師對這裡不是很滿意⋯與他想像的車水馬龍的老街意象有些差異。但已經答應要駐點開店了，蔡老師雖然擔心，不過還是讓媳婦兒子放手去做。

但談到這間店，珮如堅定地說並不後悔。因為遇到山海屯與長泰西藥房的空間，立賀才能走到今天。她感動地說：「那個時候山海屯找來了許多部落客曝光，讓我們在網路上累積了一點點流量，上新聞媒體也優先找我們，真的很感謝。」

山海屯也積極透過珮如，想記錄蔡老師的生命故事，讓大廚師的臺菜美味得以源遠流傳，2021年的記憶遺產活動與蔡老師合作舉辦「台味新生」台菜料理品嚐，看著顧客吃著豐盛的佳餚津津有味的飽足臉龐，蔡老師很是滿意，並且問珮如什麼時候要再舉辦。慢慢地，有更多人加入這個行列，也逐漸認同在新化實現夢想、活化地方的人事物。

（2021年記憶遺產台味新生活動照，當時邀請蔡老師擔任活動分享講師。參加者在活動中也品嚐到蔡老師的絕活手藝。）

創業，佇遮！
磨合與信任是最困難的。

立賀現在雖慢慢做出口碑，但開一間店總是辛苦的，店休的時間就是菜跑市場、備料與照顧小孩。立賀目前由珮如主理，兩位工讀人員作輔助，老公Sky白天有廚師工作，晚上則幫立賀備料。備料還必須從工作室煮好，再包裝送至店裡，現場販售的豆乾與鐵蛋也是需要真空包裝，而店裡的冰櫃也有限制，以整體來說產能不是很高，但是總會忙到披星戴月，晚上12點上床睡覺是「最理想的狀態」，不然有可能要忙到凌晨2、3點。

珮如也坦言，現在還沒有找到家庭生活與店務的平衡，只能慢慢從過程中去摸索、做取捨。而在經營一家店，覺得找到與訓練一個合適的夥伴是最困難的，每個品牌與店面都如同創辦人的孩子，如何讓這個幫手能符合立賀的節奏，並且能完全讓珮如抽身去拓展其他業務，這些未知數對於小品牌來說是鋌而走險的選擇。

一張含有文字, 室內的圖片

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好食，佇遮！

立賀的商品從醬料開始，克服了空間的限制，將傳統台菜滋味發展成簡便料理，加上也是身為飯店廚師老公Sky的特製小菜，以及搭配手工養生飲品，特別是店裡暢銷的杏仁茶和黑木耳飲，立賀的美味可說是融合了傳承與新生，對於喜歡在佇足老屋空間的觀光客是再適合不過的選擇。

每到假日的觀光時間，店內便開始忙碌起來，珮如總是親力親為的招呼客人和介紹餐點，將每一份餐點送到飢腸轆轆的顧客嘴裡，每一碗麵搭配不同醬料和養生與每週不同的小菜，吃到的每一口都像是在傳達著台南的故事，看到顧客滿足的表情，心中自然也就滿足了。然而這些人潮並非一朝一夕就能養成，立賀蹲點了兩年也慢慢養出口碑，這些回頭客讓新化老街多了一個黏人的理由，地方帶動的繁榮也慢慢地吸引在地客認真的一探究竟。

珮如透露未來希望能夠在未來與各界喜愛文化創意與養生和台式料理的人一起合作，達成雙贏的結局。在這文化創意與老街的背後，都有一段段辛苦的創業故事，而每段故事都是他們一路以來的歷程與堅持——甚至是「共好、共榮」。

午後正是新化老街最適合來逛的時候，來立賀品嚐一下吧！這裡是珮如與工讀夥伴精心佈置的空間，為的是讓每一位客人都能舒適地飲食與閱讀，寬敞明亮且涼爽的空間能夠讓路過的旅客暫時解除旅行的匆促感。陳列的書籍也是特選的料理讀物，一頁頁的訴說著台灣菜的歷史與風格，更加堅定地傳遞出立賀作為一個台菜品牌的理念。坐下來，點上一碗拌麵和杏仁茶，悠閒地享受時光吧！